数字化技术攻关“一滴酒”:劲牌将每年销售收入的3%投入研发

原标题：数字化技术攻关“一滴酒”:劲牌将每年销售收入的一滴酒3%投入研发

劲牌研发人员正在开展相关实验。（湖北日报全媒记者 鲁腾 摄）

湖北日报全媒记者 江卉 刘娜

编者按

开局关系全局，数字术攻收入起步决定后势。化技当前，关劲全省上下正掀起学习宣传贯彻十九届五中全会精神热潮，每年为夺取全面建设社会主义现代化国家新胜利开好局、销售起好步。入研湖北日报全媒记者奔赴企业、一滴酒乡村、数字术攻收入学校、化技社区等一线调研采访，关劲聚焦落实五中全会精神的每年新做法、新亮点、销售新探索，入研推出“贯彻五中全会精神 一线行动”专栏，一滴酒敬请关注。

全会精神

坚持创新在我国现代化建设全局中的核心地位，把科技自立自强作为国家发展的战略支撑，面向世界科技前沿、面向经济主战场、面向国家重大需求、面向人民生命健康，深入实施科教兴国战略、人才强国战略、创新驱动发展战略，完善国家创新体系，加快建设科技强国。

提升企业技术创新能力。强化企业创新主体地位，促进各类创新要素向企业集聚。推进产学研深度融合，支持企业牵头组建创新联合体，承担国家重大科技项目。发挥企业家在技术创新中的重要作用，鼓励企业加大研发投入，对企业投入基础研究实行税收优惠。

从县城小厂，到中国保健酒领军品牌，创新是劲牌的生命线。

在位于大冶的劲牌总部，一幢独栋科技楼里，技术人员穿着白大褂，正使用气质联用仪，对酒液进行风味物质研究。

“劲牌每年销售收入的3%用于研发，拥有300多人的研发队伍。”劲牌研究院副院长杨跃军告诉湖北日报全媒记者，面向人民生命健康，攻关保健酒核心技术，不断推陈出新，是劲牌在激烈的市场竞争中立于不败之地的关键。

用做药的标准生产保健酒

晶莹的品酒杯里，金色透亮的酒液，散发出阵阵清香。

“这款是刚上市的‘蓝标劲酒’，主打健康+轻饮，口感清爽。”11月5日，劲酒科技楼，保健酒技术部部长王喆面前摆着三杯样品，向客户介绍，“劲牌用做药的标准生产保健酒。”

和国内诸多历史悠久、底蕴深厚的酒业品牌相比，1953年成立的劲牌在白酒行业还很年轻。如何在激烈的竞争中脱颖而出？

业界专家认为，劲牌将创新作为立身之本，通过技术研发将原料、工艺、口感、舒适度等做到极致。

以原料为例。中药材是劲牌的主要原料。如何选用道地的中药材？“靠肉眼看和显微镜鉴别，有时并不能做到‘眼见为实’。”劲牌技术管理办公室主任张帆说，公司与北京大学合作，启动“指纹图谱研究”项目。如果中药的特征图谱偏离正常范围，则提示这种原料质量可能存在问题。

面向生命健康开展研发，劲牌掌握了食品质量与安全控制、中药材指纹图谱、小曲清香型白酒关键风味研究、酿造微生物筛选与改良等多项核心技术，并拥有完全自主知识产权。

与英国同行合作研发

圆形场地里，几十只小白鼠像醉汉一样歪歪倒倒，时而聚集时而散开。这一切都被四周的摄像头记录下来。

这是旷场实验，该公司与英国帝国理工学院合作研发。国家酿酒大师、劲牌保健酒技术带头人刘胜华说，通过动物饮后行为的大数据分析，研究人员找到了酒类产品中导致口干上头的物质。

万里之外的中国黄石。秋日的阳光穿过玻璃幕墙，空气中弥漫着丝丝酒香，劲牌研究院里，研发人员与英国同行同步开展研究。

除了位于大冶劲牌总部的科技楼，2016年10月，劲牌公司在黄石开发区建起研究院，两栋大楼里工作的专职科研技术人员超过300人，其中硕士及博士研究生占40%以上，参与、承担多个国家及省级重要研究项目。

研究院既有基础研究单元，包括稳定性研究室、微生物研究室等专业研究室；还有与生产紧密结合的中试车间和成果转化单元，形成了完整的研发与应用技术体系。

“我们参照国际一流水准的同类研发实验室设计建设。”杨跃军说，如果说此前劲牌更多聚力于集成创新，研究院的成立则标志着公司更加注重原始创新。

聚合全球科研力量，劲牌公司还与北京大学、哈佛大学、大阪大学、比利时鲁汶大学等几十所国内外顶尖高校合作，开展多领域研发合作。

勇闯数字化提取“无人区”

保健酒如何炮制？印象中，一口大缸，将药材泡在酒中。“在劲牌，这种炮制方法早过时了。”刘胜华说，传统方式存在药材沉淀、无效杂质浸出等问题。

能否先将药材中的功效成分提取出来，再加入酒中？劲牌花了整整5年做基础研究，这才启动“保健酒中药提取数字化制造技术”研发。

当时，业内专家并不看好。“面对质疑，我们没有退缩。”杨跃军是数字提取技术的主要负责人。他带着团队跑遍国内的药厂酒厂，但收获甚微，“我们的理念超前，从装备到软件，几乎全部从零做起。”

勇闯“无人区”，劲牌成功规模化应用数字提取技术，建成国内先进的中药数字提取车间。

酒曲，被誉为酒之骨，是酿酒发酵过程中的关键催化物。千百年来，酒曲制作全凭外在环境和人工经验，对其中的物质和成分作用知之甚少。劲牌公司成立项目组研究酒曲，历时8年，完成上千个方案的试验验证后，建成清香型酒曲菌种库，掌握了不同微生物调制酒曲的核心技术。

十年磨一剑，甘坐“冷板凳”，改写千年酿酒史。劲牌负责人表示，“十四五”期间，劲牌将锚定大健康产业，加大研发投入、持续技术创新，完善创新管理机制，实现“百年企业、百年品牌”的愿景。