新年看消费 | 河南滑县：金黄炒饼丝 特色美食传承中创新

过大年，新年县金新各地美食各有绝活。看消在河南安阳滑县，费河炒饼丝就是南滑花样之一，深受当地人的黄炒喜爱。

炒饼丝是饼丝一道“菜饭合一”的家常饭菜。相传南宋初年，特色一杨姓人家在官道旁沙店集开设名为“杨家馆”的美食饭馆，该饭馆的传承特色就是将面胚烙制成饼，食客用餐时，中创将烙饼切成饼丝，新年县金新用独创的看消“三湿三干加鸡蛋”做法精心炒制，因此受到南来北往的费河食客们的青睐。现如今，南滑杨家馆炒饼丝第九代传人杨红颜三十年如一日在坚守中传承。黄炒

河南安阳滑县王庄镇沙南村杨家馆炒饼丝第九代传人 杨红颜：咱自己烙的饼好吃、口感好、面筋道，炒出来的饼丝色道好，吃着有一种麦香味。

娴熟的刀工，面饼很快就被切成长短一致、厚薄均匀的饼丝，而后温锅凉油倒入饼丝翻炒，直至油全部浸入饼丝后起锅备用。之后再次烧油，浸油饼丝二次入锅，倒入搅拌均匀的鸡蛋液进行翻锅清炒。

河南安阳滑县王庄镇沙南村杨家馆炒饼丝第九代传人 杨红颜：炒饼丝关键在炒，掌握火候靠悟性，油温过高外糊里生，油温过低出不来饼香味儿。

最后，将煎炒后的饼丝内再放入青菜、大葱，盖锅焖饼。十几分钟的时间，炒出的饼丝绵软可口、香而不腻，吃上一口令人回味悠长。