佳节美味取材各异 端午饮食古今相通

央视网消息：中华大地上丰饶的佳节物产和不同的地理环境，造就了大江南北就地取材的美味地方饮食特色。然而，取材作为传统佳节，各异古今端午的端午节令美食往往都以甜糯的黏食和香酥的面食为主，体现出节日的饮食团圆与和乐。

在福建晋江，相通大家围炉而坐，佳节正在品尝端午小吃“煎堆”，美味古时称为“煎䬾”，取材是各异古今饼状面食。在福建晋江民间，端午流传着“煎堆”补天的饮食说法。古时，相通当地居民耕海牧田，佳节端午前后常常阴雨连绵，盼晴心切的人们想出端午节吃“煎堆”的妙招，祈愿天快放晴。清代乾隆版《泉州府志》卷二十记载：“以米粉或面和物于油内煎之。” 将糯米粉、麦粉和白糖、清水混合，大火煎烤，是一份独特的端午记忆，也传承了古时端午的味道。

《荆楚岁时记》中记载，在端午时节，“鸡未鸣时，采艾似人形者，揽而取之”。在客家聚居地江西安远县，大家喜欢用艾草制作艾叶粄用来招待宾客，或用于祈福祭祀，延传至今已有千百年。将艾草洗净，放锅内加水煲烂，煲时加碱水、适量油，将煲烂的艾草捞起、沥干水，放砧板上剁烂，艾草内加糯米粉和黏米粉和成面团，然后揉搓均匀，包香菇猪肉、萝卜荞头馅儿加工成形后再蒸、煎。在传承中，客家人创新地在粄中加入韭菜、艾叶、香芋等食材增色添味，形成蒸、炸、煮等不同制作工艺，创新创造出100多种口味的艾粄。