海南周刊 | 外滩绅士音乐餐吧总经理王孔： 精烹美食留住年轻胃

原标题：海南周刊 | 外滩绅士音乐餐吧总经理王孔： 精烹美食留住年轻胃

王孔。海南 图片由受访者提供

文\海南日报记者 余小艳 实习生 彭思淇

“在创业过程中，周刊总经住年我始终保持市场敏锐感和洞察力，外滩不断提升服务品质，绅士食留推陈出新，音乐致力于给消费者最新潮、理王最好的孔精体验。”

——王孔

每当夜幕降临，烹美海口湾就会变得热闹起来。轻胃许多前来打卡拍照的海南年轻人游玩一番后，在咖啡店、周刊总经住年餐厅、外滩酒吧找位置坐下，绅士食留看着洒满灯光的音乐海面，听着慢节奏的理王音乐，卸下一天的疲惫，感受这一刻的浪漫与美妙。

“许多海口市民将这里作为招待外省朋友的一个地点。”坐在自己的餐吧前，外滩绅士音乐餐吧总经理王孔说：“在这里，宾客既能看到一线海景，又能看到世纪大桥，会感到特别惬意。”

作为“80后”的王孔热爱文艺。因为看中了这一带的秀丽海景，2018年3月他在海口湾外滩开办了这家音乐餐吧。他从广东请来餐饮团队和驻唱乐队、演员，将美食、美酒、音乐、表演融为一体，不断丰富顾客的就餐体验。

抢抓机遇连开三店

外滩绅士音乐餐吧是入驻外滩的首家餐饮店，开业后生意一直不错。经营4个月左右，餐吧就出现了顾客排队等位的情况。情人节、中秋等节日的用餐高峰期，排队等位者甚至多达200多组。

这火热的场面让王孔又喜又忧。“当时外滩沿街铺面几乎全部为租赁仓库，来往车辆多，餐厅也不能外摆餐桌，室内接待能力有限。”王孔说，为了解决接待能力不足的问题，他又租了与餐吧相邻的一个240多平方米的仓库，将之改造成了厨房和两间包厢。然而，更让他头疼的是，当时的外滩，环境卫生脏乱差，车辆乱停乱放，港湾里的船无序停泊，海上不时飘来腥臭味，影响了顾客就餐。“当时，我们每天安排员工清洁餐吧周边环境，但效果不是特别好。”

这些问题随着海口湾畅通工程的建设迎刃而解。

2019年，海口湾畅通工程动工建设。项目借鉴上海黄浦江两岸公共空间贯通工程的先进经验，在海口湾至海甸溪两岸建设滨水漫步道、跑步道、骑行道，打造滨水走廊。2020年1月，海口湾畅通工程一期示范段完工，王孔成为首批受益者。

“畅通工程示范段建成后，我们餐吧的客流量翻了两三番，营业额增长了3倍左右。”王孔说，因为看好这一带的发展前景，他趁热打铁，又在附近开了一间日式居酒屋和一家精酿啤酒馆。

推陈出新吸引客源

近一年多来，海口湾外滩核心区越来越热闹，餐饮店增加至7家，形成外滩酒吧一条街。酒吧、日料店、西餐厅等店铺聚集于此。这些店面大多设有露天区域，顾客在消费时可以看到世纪大桥和海景。

“这些店铺各有特色，我们欢迎竞争，自己也在不断提升服务品质，推陈出新，努力给消费者提供最新潮、最好的体验。”王孔说，餐饮消费市场更新迭代很快，在创业的过程中，他始终保持市场敏锐感，利用去国内外出差的机会，学习当地餐饮经营新模式，交流研究新菜品。他每年对旗下门店进行改造升级，每月推出新菜品。

“既然是打造网红店，菜品一定要精致，环境要好，要能拍出好照片，让到店客人有参与感、仪式感。”王孔说，来外滩消费的顾客以年轻时尚群体为主，他们爱一切美好的事物，重视体验感，喜欢分享。开业以来，外滩绅士音乐餐吧吸引了不少年轻人在此求婚。“有22位年轻人在此求婚成功，我们见证了许多情侣的爱情故事。”

用心的服务让外滩绅士音乐餐吧有很多回头客，吸引一些外地游客慕名而来。“我在这里认识了很多朋友，得到了多方面的支持，我们有信心一直红下去。”王孔说，最近，其创业团队正在租铺面，打算再开一家花园式音乐餐吧。（余小艳 彭思淇）